En el marco de los programas que realiza el área de Bromatología del Municipio de Pergamino, brindan capacitaciones gratuitas sobre manipulación de los alimentos teniendo en cuenta que es necesario contar con esta certificación aprobada para tramitar la libreta sanitaria que se les exige a los comerciantes para poder estar al frente de un negocio vinculado con la gastronomía o bien a la venta de cualquier tipo de producto alimenticio.
Este curso es requisito fundamental del Código Alimentario para la tramitación o bien la renovación libreta; con relación a esto cabe señalar que se realizan dos encuentros por mes, con una participación bastante interesante dado que llegan entre 70 y 80 personas a capacitarse, señaló Mariano Marian, director del área de Veterinaria y Bromatología de la Municipalidad.
Desde manipuladores y transportistas hasta elaboradores y mucha gente que se dedica al rubro agroalimentario se hace presente a las jornadas que desarrollamos porque saben la necesidad de tener la credencial, explicó el funcionario e indicó que nosotros somos los efectores del Certificado de Manipulación, de todo el Partido de Pergamino y hacemos hincapié en pocos temas específicos, aunque también abordamos cuestiones importantes de distintos rubros para que nada quede sin explicar, resaltó Marian durante la entrevista con LA OPINION.
En este momento, en épocas de bajas temperaturas, hacemos referencia a lo que es la faena familiar sobre todo de cerdos, por el tema triquinosis; no obstante, si bien en el Partido no tuvimos casos positivos, no podemos bajar los brazos teniendo en cuenta que es una enfermedad en la que un solo cerdo de 100 kilos puede enfermar a 160 personas, manifestó el responsable de esta dependencia.
De acuerdo a la participación de los interesados y al rubro que se dedican, la modalidad del curso es un intercambio de experiencias; durante el encuentro se hace hincapié en cómo prevenir la contaminación cruzada, los requisitos básicos sobre la higiene en instalaciones, almacenamiento de productos para consumo humano, transporte de la mercadería, limpieza y desinfección; entre otras cuestiones relativas a la temática que se trata en los encuentros que tienen lugar en el salón de usos múltiples ubicado en el Parque Municipal, detalló Marian.
Capacitación
El objetivo de la capacitación es instruir a los manipuladores sobre buenas prácticas higiénicas y la prevención del desarrollo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) para lograr que quienes comercializan los alimentos en Pergamino ofrezcan todos los productos más seguros.
Sobre el particular el funcionario reconoció que consiste en tratar de hacer conocer a las personas que trabajan en este rubro, distintas condiciones de seguridad para el manejo de los mismos, porque indudablemente hay una costumbre del manipulador de trabajar de determinada forma, por una cuestión de práctica, o lo ha heredado de otras personas que estaban en ese lugar o hace lo que él cree que es conveniente, y muchas veces ocurre que hay errores en le manejo en la pérdida de temperatura de algunos alimentos, en la cadena de frío, en cómo se coloca en la heladera, cómo se hace para pasar de un alimento crudo a un alimento cocido, cómo trabajar en la limpieza de la cocina, de los vehículos, etc. en el cual nosotros le vamos dando ciertos conceptos respecto de este tipo de manejos, admitió Mariano Marian.
Asimismo, el temario a realizar comprende aspectos bromatológicos, microbiológicos y epidemiológicos generales, orientación sobre la manera de manipular los alimentos para que resulten seguros, inocuos, incluyendo conceptos de higiene y seguridad de los productos, resaltó el director de Veterinaria y Bromatología. En la actualidad, todas las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son prácticas y sencillas por lo que pueden ser aplicadas de manera exitosa, conociendo reglas simples de seguridad y calidad.
La capacitación, que es gratuita, está dirigida a las personas que trabajen en la comercialización de alimentos o materias primas, transporte, elaboración y depósito donde se conserven o expenden productos para consumo humano; los interesados deberán inscribirse en la Dirección de Veterinaria y Bromatología, avenida Almafuerte y calle 105, o pueden llamar al 437979 o al 15662115.
