Desde esta dependencia municipal se trabajó sobre la venta de productos elaborados con carne de cerdo en el marco de la campaña preventiva contra la triquinosis. Asimismo se constató la regularidad de las libretas sanitarias e inspeccionaron la higiene y salubridad de los negocios. En tanto, en Pergamino los agentes debieron clausurar locales por diversas infracciones.
DE LA REDACCION. Estuvimos recorriendo los comercios del rubro alimentos en los pueblos del Partido, y uno de los puntos centrales del trabajo radicó en saber si había a la venta productos elaborados con carne de cerdo sin la certificación legal que los autoriza, explicó el médico veterinario Severo Vila, titular del área de Bromatología del Municipio, en diálogo con LA OPINION. Para nosotros es uno de los temas prioritarios en esta época del año, sabemos que muchas veces se consumen los embutidos realizados en campos de la zona porque aseguran tener un sabor especial y en algunos casos la procedencia desconocida generó el contagio de triquinosis en cientos de personas, recordó el funcionario.
- ¿En general no encontraron anomalías en los operativos que hicieron los inspectores de Bromatología?
- No debieron labrar actas de infracción por incumplimiento en estas cuestiones, aunque igualmente se analizar otras cosas tales como salubridad, higiene de los comercios y la correspondiente libreta sanitaria en período de utilización. Pero reitero que triquinosis es una de las premisas que planteamos para estos meses; semanas atrás Provincia advirtió a los municipios para trabajar en red con el fin de coordinar una estrategia preventiva dada la importancia del conocimiento por parte del consumidor.
Más prevención
Para prevenir esta enfermedad es necesario que la población se concientice y consuma productos y carnes seguras, provenientes de mataderos y fábricas habilitados por el Ministerio de Agroindustria. Las direcciones de Bromatología municipales son los actores primarios -dada la cercanía territorial- en detectar y actuar ante la presencia u oferta de productos porcinos que no han recibido el control correspondiente, indicó el responsable de la dependencia municipal.
Es clave que aquellas personas que decidan elaborar fiambres caseros de cerdo para consumo familiar lo hagan a partir de reses de cerdos cuya faena se realice en una planta habilitada e inspeccionada por la autoridad competente.
En el caso que realicen la faena del cerdo en su domicilio, a campo o en coto de caza, se recomienda llevar a analizar una muestra de carne del animal recién faenado a un laboratorio donde realicen la técnica de digestión pépsica. Se aconseja no comenzar a elaborar, vender o regalar, ni consumir productos, hasta tanto no se hayan informado resultados negativos a triquinosis, dijo Vila.
Manipulación de alimentos
Uno de los puntos del área es la ejecución del curso de manipulación de alimentos; desde hace unos años, el artículo 21 del código alimentario argentino en el cual rige cómo se debe trabajar con la libreta sanitaria, ha impuesto un ítems, el cual exige, para toda persona que esté en contacto con alimentos ya sea en elaboración, depósito, comercialización, en la cocina, los mozos, transportistas, almaceneros, el personal de los supermercados, la necesidad de contar con una libreta sanitaria. Para ello, uno de los ítems, es que soliciten un curso de manipulación de alimentos.
Consiste en hacer conocer a las personas que trabajan en este rubro, las condiciones de seguridad para el manejo de los mismos, porque indudablemente hay una costumbre del manipulador de trabajar de determinada forma, por una cuestión de práctica, o lo heredó de otras personas que estaban en ese lugar o hace lo que él cree que es conveniente, y muchas veces ocurre que hay errores en el manejo en la pérdida de temperatura de algunos alimentos, en la cadena de frío, en cómo se coloca en la heladera, cómo se hace para pasar de un alimento crudo a un alimento cocido, cómo trabajar en la limpieza de la cocina, de los vehículos, etcétera, en el cual les vamos dando ciertos conceptos respecto de este tipo de manejos .
- Recientemente hubo clausura en algunos comercios de la ciudad ¿cuáles fueron los motivos?
- En lo que respecta al supermercado ubicado en la zona de calle Siria, se detectaron algunas anormalidades que no pueden suceder en establecimientos de este tipo dado que la higiene es un punto clave. Por otra parte tuvimos algunas clausuras preventivas por falta de libreta sanitaria y en esto ponemos énfasis cuando se concretan las charlas sobre manipulación de los alimentos; en relación a esto cabe señalar que los comerciantes son conscientes en este tipo de cuestiones teniendo en cuenta que venimos trabajando en la información respectiva.