En el marco de los programas que lleva adelante el área de Bromatología del Municipio de Pergamino, estuvieron brindando capacitaciones gratuitas sobre manipulación de los alimentos teniendo en cuenta que es necesario contar con esta certificación aprobada para poder tramitar la libreta sanitaria que se les exige a los comerciantes para estar al frente de un negocio vinculado con la gastronomía o bien a la venta de cualquier tipo de producto alimenticio. Este curso es requisito fundamental del Código Alimentario para la tramitación o bien la renovación libreta; con relación a esto cabe señalar que se realizaron encuentros por mes, con una participación interesante dado que llegaron entre 70 y 80 personas a capacitarse, señalaron desde Veterinaria y Bromatología.
Desde manipuladores y transportistas hasta elaboradores y mucha gente que se dedica al rubro agroalimentario se hizo presente a las jornadas que desarrollamos porque saben la necesidad de tener la credencial, explicaron e indicaron que la Comuna es el efector del Certificado de Manipulación, de todo el Partido de Pergamino y se hace mucho hincapié en pocos temas específicos, aunque también abordamos cuestiones importantes de distintos rubros para que nada quede sin explicar, resaltó en el informe.
De acuerdo a la participación de los interesados y al rubro que se dedican, la modalidad del curso fue un intercambio de experiencias; durante el encuentro se hizo hincapié en cómo prevenir la contaminación cruzada, los requisitos básicos sobre la higiene en instalaciones, almacenamiento de productos para consumo humano, transporte de la mercadería, limpieza y desinfección; entre otras cuestiones relativas a la temática que se trata en los encuentros que tuvieron lugar en el salón de usos múltiples ubicado en el Parque Municipal, detalló el informe que recibió LA OPINION.
Capacitación
El objetivo de la capacitación es instruir a los manipuladores sobre buenas prácticas higiénicas y la prevención del desarrollo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) para lograr que quienes comercializan los alimentos en Pergamino ofrezcan todos los productos más seguros.
Sobre el particular se reconoció que consiste en tratar de hacer conocer a las personas que trabajan en este rubro, distintas condiciones de seguridad para el manejo de los mismos, porque indudablemente hay una costumbre del manipulador de trabajar de determinada forma, por una cuestión de práctica, o lo ha heredado de otras personas que estaban en ese lugar o hace lo que él cree que es conveniente, y muchas veces ocurre que hay errores en el manejo en la pérdida de temperatura de algunos alimentos, en la cadena de frío, en cómo se coloca en la heladera, cómo se hace para pasar de un alimento crudo a un alimento cocido, cómo trabajar en la limpieza de la cocina, de los vehículos, etc. en el cual nosotros le vamos dando ciertos conceptos respecto de este tipo de manejos.
Asimismo, el temario a realizar comprendió aspectos bromatológicos, microbiológicos y epidemiológicos generales, orientación sobre la manera de manipular los alimentos para que resulten seguros, inocuos, incluyendo conceptos de higiene y seguridad de los productos.
En la actualidad, todas las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son prácticas y sencillas por lo que pueden ser aplicadas de manera exitosa, conociendo reglas simples de seguridad y calidad.
La capacitación, que fue gratuita, estuvo dirigida a todas aquellas personas que trabajen en la comercialización de alimentos o materias primas, transporte, elaboración y depósito donde se conserven o expenden productos para consumo humano; los interesados en próximos cursos deberán inscribirse en la Dirección de Veterinaria y Bromatología, avenida Almafuerte y calle 105, o pueden llamar al 437979 o al 15662115.
