El porcentaje se desprende del informe de la Cámara de Alimentarios de Pergamino. En las pollerías se registró el mayor aumento ya que superó el 15%. Le siguieron las frutas y verduras con un incremento promedio del 14,38%, mientras que las pastas también aumentaron en un 6%. En los primeros ocho meses del año se produjo una inflación del 17,7%.
DE LA REDACCION. La Cámara de Alimentarios de Pergamino, entidad que agrupa a los autoservicios y almacenes de nuestra ciudad, realiza mensualmente un índice del movimiento inflacionario de los productos que conforman la canasta básica alimentaria, entre ellos verduras, carnes y artículos de limpieza también.
Estadísticas
La CAP elaboró el informe de los precios del mes pasado con los datos extraídos de los comercios asociados de rubros alimentarios, de limpieza e higiene personal. El año comenzó con aumentos moderados o bajos en los precios de los productos, no obstante, ya superado el octavo mes del año, se registra un incremento acumulado del 17,7 por ciento.
Informe institucional
De acuerdo con lo expuesto por la entidad, el promedio general de aumento en los precios de la canasta alimentaria con tocador y limpieza incluida, para el octavo mes del año, resultó ser del 3,2 por ciento. Con este índice se suma un acumulado del 17,7 por ciento en lo que va del año.
Analizando individualmente cada rubro se deduce que la variación del mes en carnicerías fue un alza del 1,16% en los diferentes cortes de carne vacuna. Mientras que, según el informe de la Cámara, el mercado de ganado en pie se mantiene estable, comercializándose entre 18 y 20 pesos el kilo vivo para novillitos, conserva especiales y entre 28 y 30 pesos para terneros de invernada y cría. La carne de calidad está cara respecto de los ingresos promedios en los hogares, esto ha provocado una importante recesión de ventas en carnicerías de tipo tradicional a pesar de que éstas son quienes tratan de mantener bajos precios. Se observó que se normaliza la venta solo en los fines de semana mientras que de lunes a jueves permanecen muy bajas, explica el informe.
Panificaciones
Respecto de las panaderías, si bien la bolsa de harina se viene manteniendo con precio estable, en un promedio de aproximadamente 160 pesos la bolsa de 50 kilos, la elaboración requiere de otros insumos que, aunque no tienen tanta incidencia en el precio final, se deben tener en cuenta a la hora de ajustar los costos. Por ejemplo, han subido sus precios la manteca, margarina, grasa, huevos, levadura, dulces, etcétera.
Además también subió el costo de empleados con cargas sociales que son muy altas para este tipo de Pymes. Los industriales panaderos por lo general trasladan estos incrementos a las confituras y postres, tratando de mantener estable el precio del pan de mesa; pero reclaman en la Cámara que se ven perjudicados por la competencia desleal de la economía informal de quienes elaboran a escondidas, sin tributar impuestos ni atender las normas requeridas para el desarrollo de la actividad, manifiesta el documento.
Frutas y verduras
Pasando al rubro verdulerías, uno de los que más trepó en el mes, alcanzando un 14,4 por ciento, se deduce en general que las lluvias registradas han provocado cuantiosas pérdidas en la producción de verduras de hojas como así también afectó al tomate.
Este es un rubro muy dinámico respecto de los vaivenes del mercado; por ejemplo, se terminó la cosecha del norte en tomates y ahora aparece el producido en Corrientes; respecto de la cebolla se perjudicó la producción en la etapa de crecimiento de la planta, por las intensas lluvias que sufrieron los productores del sur; ahora se comienza a comercializar la de producción santiagueña que no es muy abundante, por lo que su precio en el mercado ronda entre los 280 y los 300 pesos la bolsa de 18 kilos.
La calabaza salteña levantó su precio a 120 pesos la bolsa de 14 kilos, hasta ahora se venía vendiendo la mendocina a 90 pesos pero ya se está terminando dicha cosecha.
Aparece una abundante producción de papas negras que llegan a buen precio, entre 40 y 50 pesos la bolsa de 23 kilos. Aparecen como novedad las frutillas que rondan entre 20 y 25 pesos el cajón. Según el informe de la Cámara estos precios son puestos en mercado, a los que se les debe agregar un alto costo de logística y flete, y la queja de los productores y comerciantes del sector de que no se consiguen muchos (changarines) operadores para movimiento de bultos en el mercado.
Envasados
En el rubro de productos envasados de almacén, tanto en despensas y/o autoservicios de proximidad como en los grandes supermercados de cadenas, se observó un similar comportamiento respecto a los precios, ajustaron en un 1,5 por ciento sus valores y el abastecimiento es normal, aunque aparecen cada vez más las marcas blancas (propias), siendo aceptadas normalmente por los consumidores. Mientras los grandes establecimientos publican alzas en sus ventas, es posible que solo sea al efecto marketing ya que la realidad del resto de los comerciantes de proximidad aducen a una importante recesión de ventas que se puede comprobar a simple vista. Idéntico informe se realiza para el rubro bebidas que se adjudicó un 1,45 por ciento de ajuste en el presente mes, señala el documento.
Alza en pastas
Haciendo referencia a los precios de las pastas frescas, se analiza que el promedio de aumentos es del 6,1 por ciento.
Varios motivos llevaron al ajuste en este rubro, comenzando por la retracción en las ventas y siguiendo por la importante carga impositiva que sufre el sector. Un destacado socio informante de esta entidad aseguró que en 2004 con una semana de trabajo podía pagar todos los compromisos del mes y vivir bien con la rentabilidad de su establecimiento; en la actualidad no le alcanzan las cuatro semanas del mes para abordar los mismos compromisos, le ha bajado la rentabilidad y debió suprimir al 50 por ciento la cantidad de empleados. Pero cabe decir también que colaboraron a tal determinación de reducir personal, las altas cargas impositivas que gravan la actividad y sumado a la recesión de ventas, la insoportable competencia desleal que cada día es mayor por la pululación de elaboradores artesanales que constituyen un importante incremento de la economía informal en este rubro. Estos compiten sin impuestos, sin personal registrado, sin responsabilidad civil en lo relacionado a la salud de la población, sin control bromatológico ya que por tratarse de emprendimientos escondidos en casas de familia, las autoridades bromatológicas se encuentran imposibilitadas de ingresar. En resumen un flagelo para cualquier establecimiento formal de elaboración de pastas frescas actualmente en Pergamino, agrega el informe de la entidad.
Carne aviar
Pollerías, otro ítem de importante incidencia en el promedio del mes, aportando con un 15,9 por ciento de aumento en la carne aviar. El motivo de este alto incremento se debió a las inundaciones en la región que provocaron alta mortalidad de aves en pie, situación que se aguarda normalizar durante este mes. De todos modos este era un artículo que se encontraba atrasado en actualización, según informantes del sector asociado a esta Cámara, sostiene el documento.