El valor se fue por las nubes y hasta llegó a rozar los 45 pesos. Los expertos indican que las razones del incremento son climáticas: la abundante agua caída perjudicó el cultivo en Bahía Blanca, Pedro Luro y Buratovich. Un referente del mercado aseguró que ante las subas de precios se reduce la compra, pero nunca cesa.
DE LA REDACCION. En los últimos días es moneda corriente ver por los medios nacionales las considerables subas en el precio del kilo de cebolla.
Pergamino no es la excepción y el precio de la cebolla se fue por las nubes y alcanzó los 47 pesos. No obstante en los últimos días ha empezado a bajar, aunque su costo sigue siendo elevado.
Las razones generales
Con el objetivo de abordar las razones por las que la cebolla incrementó su valor, LA OPINION mantuvo contacto con Carlos Capriotti, un reconocido referente del rubro.
Según el especialista, las razones son climáticas ya que las abundantes precipitaciones registradas en las zonas en donde se cultiva afecta a las plantaciones.
Casi siempre los precios de las frutas y las verduras varían considerando dos factores: las condiciones climatológicas y la oferta y la demanda. En este caso fueron las intensas lluvias que cayeron en épocas de la siembra en los lugares en que se cultiva como Pedro Luro, Bahía Blanca y Buratovich. El exceso de agua afectó el normal desarrollo del cultivo. Además, gran parte de la producción de cebolla es exportada mientras que en el mercado interno, es decir, para el consumo de los argentinos, queda lo que no se puede exportar, que por lo general es de media o baja calidad, explicó Capriotti.
Sigue el consumo
Asimismo, aseguró que la cebolla vieja, es decir la cultivada en Bahía Blanca, se está terminando, mientras que ingresa al mercado la de Santiago del Estero, por lo que estimamos que tenderá a bajar el precio. No obstante esta nueva tampoco es de buena calidad, le falta maduración. Al no haber cantidad de buenas producciones, y ante la demanda de un cultivo tan consumido, lógicamente el precio sube.
Consultado respecto al precio, el mayorista verdulero indicó que el kilo tiene un valor de 35 pesos mientras que la misma cantidad de cebollín cuesta alrededor de 18 pesos.
Respecto al comportamiento de los consumidores, señaló que se reduce la compra pero nunca cesa, es decir, que las personas tienden a comprar menor cantidad, pero no es que se deja de consumir. Lo mismo sucede con el morrón, que cuesta 45 pesos y por lo general, tiende a incrementar su precio en esta época porque la única producción que queda es la del norte, y entonces hay que considerar el costo del flete.
Otras verduras
Entre las verduras que más aumentaron su precio en las últimas semanas no solo se encuentran la cebolla y el morrón, sino también las que provienen del norte, tales como chauchas, zapallitos, berenjenas y las que, por cuestiones de fletes, se les debe incrementar el valor.
Por su parte la mayoría de los productos del mercado no ha variado demasiado su precio.
Oferta y demanda
El Mercado Central de Buenos Aires recomendó disminuir temporalmente el consumo de cebolla, debido al fuerte aumento de precio registrado por el producto a causa de una merma en la producción.
Por su parte, el fundador y representante legal de Consumidores Libres, Héctor Polino, convocó a los consumidores de todo el país a llevar a cabo un boicot a la compra de cebollas, a raíz de los aumentos desmedidos producidos en los últimos días en el precio de ese producto.
En un comunicado de prensa, el titular de Consumidores Libres señaló que desde el 1º de enero de este año, hasta el 15 de agosto último, -de acuerdo a los revelamientos realizados por Consumidores Libres- el aumento en el precio de la cebolla fue de 222,11 por ciento, pasando de 5 y 6 pesos el kilo, a 20 y 23 pesos.
Resulta que a partir del 15 de este mes, el valor ascendió a 35, 40 y 45 pesos el kilo, según la ubicación del negocio y la calidad del producto, destacó el exdiputado socialista.
Así como en su momento, un boicot de los consumidores hizo bajar rápidamente los precios del tomate y la calabaza, ahora, se hace necesario llevar a cabo esa misma medida pacífica pero efectiva, para lograr que el precio de la cebolla vuelva a un precio justo, concluyó Polino.
Ante estas declaraciones y consultado al respecto, Capriotti manifestó que nosotros no somos los culpables de la falta de cebolla y este mercado siempre se rige por la oferta y la demanda. Todos los verduleros hemos aumentado el precio de la cebolla ante el faltante que existe y la suba es generalizada, por eso es hasta ignorante pensar que este incremento lo hacemos en detrimento de los consumidores.
Verduras de hoja
En otro orden de temas, LA OPINION consultó al entrevistado respecto a cómo afectó la caída de abundante agua en las verduras y éste contestó que la mayor parte de los cultivos se hacen en invernáculos, por lo que no afecta en mayor medida aunque también hay que analizar el agua que recibe el brote desde abajo. Lógicamente que las precipitaciones por lo general afectan a las verduras de hoja.
Tendencia al vegetarianismo
En los últimos años, ha surgido una tendencia creciente hacia el vegetarianismo y el veganismo entre los jóvenes, debido a su creciente interés por la salud, el medio ambiente y la compasión por los animales. Consecuentemente esta actitud de parte de las personas ha llevado a incrementar el consumo de frutas y verduras.
Consultado al respecto, Capriotti indicó que estamos teniendo un buen año. Creo que los consumidores van manejando el tema de la inflación sobre todo en las frutas y verduras. Los consumidores son dispares y en este rubro hay diferentes calidades que se adaptan a la demanda de los consumidores. Por ejemplo hay tomates muy baratos y caros, todo depende de la calidad que el vecino quiera consumir. La clientela tiene actitudes variadas, se registran los que quieren economizar y aquellos que buscan calidad.
- ¿En los niveles de comercialización se refleja esta tendencia en crecimiento de consumir más verduras y frutas?
- Se nota y mucho el cambio de mentalidad de las personas que hoy dejan de lado un poco las variedades de carne para consumir más verduras y frutas. Y en estos incide el consejo que brindan los médicos, la disposición de las personas a comer más sano y hay una parte importante de la población argentina y pergaminense también que en los últimos años dejó un hábito de alimentación para pasar a ser vegetariano. Además las estaciones de primavera y verano son las que más nos favorecen.