Las artes culinarias en muchos lugares del mundo, se han repensado a un nivel cada vez más sofisticado, tanto así que naciones europeas lucen potentes números y rentabilidad asociados al desarrollo de su cocina y la transformación de sus territorios en verdaderas capitales vinculadas a sus productos, salto que debe pensar también nuestro país, teniendo en cuenta que la cocina argentina tiene una alta incidencia en el desarrollo patrimonial y el rescate de la identidad del país.
De la mano del resurgimiento de la gastronomía como un arte, sus hacedores han ganado cada vez mayor status según se van acercando a los cada vez más altos estándares mundiales. Ya no confinados a las trastiendas en las cocinas, los chefs son considerados celebridades y quienes se inician en ese camino profesional trabajan y ansían por alcanzar el reconocimiento mundial.
Marcelino Gómez es un pergaminense talentoso que va tras ese sueño y trabaja para ello. El chef que nació en nuestra ciudad hace 39 años, intentará en algunos meses más sortear la etapa continental del Mundial de Cocina y llegar a la final del encuentro más importante del rubro que tendrá lugar en enero del próximo año en Lyon, Francia.
Gómez por estos días se encuentra en nuestra ciudad, luego viajará a Pinamar donde se reunirá con su equipo para intensificar la preparación con vistas al encuentro de julio próximo en Chile.
En el país trasandino se disputará desde el 15 y 16 de julio la clasificación continental de 16 equipos (países), teniendo que terminar entre los cinco primeros que llegarán a la finalísima de enero de 2023 en tierras galas.
Selección argentina
"En pocos días más viajo a Pinamar para estar con mi equipo que lo integran un ayudante que viene de España, un entrenador (es quien te va guiando durante las más de cinco horas que tenés para cocinar) y el presidente del grupo que luego integra el jurado. En mi caso es un joven de Córdoba (Javier Rodríguez) que se encuentra entre los 50 mejores cocineros de Latinoamérica", dijo Marcelino a LA OPINION sobre el equipo con el que representará a la Argentina.
La competencia tiene un reglamento que si bien no se dio a conocer, supone ciertos requerimientos sobre los que Gómez sostuvo: "Voy preparando diferentes posibilidades. Generalmente se debe preparar un plato de carne (puede ser cordero) y otro de pescado (seguramente salmón) por 10 platos iguales, uno para cada jurado".
En el mejor del mundo
El joven pergaminense estaba hasta hace algunas semanas trabajando en Francia como chef de Mirazur (ubicado en Menton, en la Costa Azul gala), que es un restaurante del argentino Mauro Colagreco que fue elegido en 2019 en el puesto número 1 de la prestigiosa lista The World's Best 50 Restaurants. Además cuenta con tres estrellas Michelin.
"Estuve los dos últimos años trabajando en Mirazur y volví para preparar esto. En 2019 fui presidente del equipo argentino en la final y el año pasado fui el entrenador de Colombia en Francia. Ahora voy para alcanzar mi sueño, soy consciente que es duro por la diferencia de presupuesto, aunque plenamente convencido de mi capacidad y del equipo para ser protagonistas".
La trayectoria de Gómez
Fue el presidente del Equipo Argentino Bocuse d'Or 2018-2019. Hizo sus estudios de gastronomía y pastelería en Gato Dumas. Realizó un máster en cocina, técnica, producto y creatividad en el Barque Culinary Center, donde fue becado para trabajar en el área de investigación y desarrollo.
Participó como investigador en distintos proyectos enfocados en salud, hábitos alimentarios y de desarrollo para la industria alimentaria en la Fundación Alicia.
Integró el equipo de investigación del Bulli Lab, desarrollando contenidos de Bulipedia, (fue parte del equipo que escribió "Te cuento en la cocina") para Marvel, Pixar y Disney junto al innovador chef catalán Ferrán Adrià. Se desempeñó como pastelero en Geranium (tres estrellas Michelin), en Copenhague, del chef Rasmus Kofoed, ganador del Bocuse d'Or en 2011, en Copenhague. En 2019 trabajó en el Restaurante Aalchemist (dos estrellas Michelin) como chef de investigación y desarrollo. Durante 2020 y 2021 fue sous chef del restaurante Mirazur, donde se desempeñó en el área de investigación y desarrollo.
