Aunque el proceso productivo porcino aún no está en plena marcha, las autoridades sanitarias del Partido de Pergamino emitieron una advertencia a la comunidad: se recomienda abstenerse de consumir chacinados y productos de origen porcino que no cuenten con el rótulo reglamentario. La medida busca prevenir posibles casos de triquinosis, una enfermedad parasitaria que cada año gana terreno especialmente durante los meses fríos, cuando aumenta la faena doméstica y la elaboración casera de embutidos.
¿Qué es la Triquinosis?
La triquinosis —también conocida como trichinellosis— es una enfermedad parasitaria causada por las larvas del género Trichinella spp. que puede afectar al ser humano, mamíferos domésticos y silvestres, aves e incluso reptiles. Se trata de una zoonosis: una enfermedad que se transmite de los animales al ser humano, en este caso de forma accidental, principalmente a través del consumo de carne cruda o mal cocida, chacinados o embutidos elaborados sin controles bromatológicos adecuados.
“En Argentina, el cerdo doméstico es la principal fuente de contagio, aunque también se han registrado casos asociados al consumo de carne de puma y jabalí”, explicaron fuentes consultadas por este este medio. “La triquinosis es una enfermedad endémica en nuestro país, con brotes más frecuentes durante el invierno”, agregaron este martes.
Los meses de mayo a septiembre marcan el período de mayor riesgo, debido al incremento en la faena de animales criados en ámbitos familiares y la preparación casera de productos como salames, chorizos y otros derivados cárnicos.
¿Cómo se Infecta el cerdo?
La infección en los cerdos está estrechamente relacionada con las condiciones del ambiente y su alimentación. Los animales contraen triquinosis al ingerir carne cruda infectada con el parásito, proveniente de roedores, otros cerdos (por canibalismo), animales carroñeros o alimentos contaminados como residuos de silo y sobras de comida.
“Los cerdos infectados generalmente no presentan síntomas, lo que hace aún más crucial la aplicación de buenas prácticas de manejo y producción”, enfatizaron. “Higiene, alimentación segura, bioseguridad y control de plagas son herramientas claves para evitar que la enfermedad llegue al plato de los consumidores”, agrego las autoridades.
Diagnóstico: La Técnica que Salva Vidas
El método utilizado para detectar triquinosis en los animales es la llamada digestión artificial, una técnica rutinaria en las plantas de faena habilitadas, que simula el proceso de digestión gástrica para revelar la presencia de larvas del parásito.
En casos de faena domiciliaria para consumo familiar, es obligatorio llevar una muestra al laboratorio de Bromatología del Municipio o a un laboratorio privado. La muestra debe contener 200 gramos del pilar del diafragma, estar en una bolsa plástica correctamente identificada, refrigerada, y entregarse de lunes a viernes entre las 6:00 y las 10:00 hs.
“Queremos recordar que métodos caseros como la salazón, el secado o el ahumado no eliminan el parásito”, advirtió contaron a LA OPINION. “Tampoco lo hace el congelamiento, ya que existen especies de Trichinella que resisten bajas temperaturas”.
¿Y las Personas? Cómo se Transmite la Triquinosis
Los seres humanos se infectan al consumir carne cruda o insuficientemente cocida, o productos como embutidos y chacinados sin los debidos controles sanitarios. A diferencia de los animales, los síntomas en personas son claros y pueden variar en gravedad, dependiendo de la cantidad de larvas ingeridas y del estado inmunológico del paciente.
Los signos más comunes son:
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Fiebre y malestar general (similar a una gripe)
Dolor de cabeza y muscular
Diarrea
Edema (hinchazón) de párpados
Erupciones cutáneas
En casos severos, pueden presentarse complicaciones cardiovasculares, neurológicas y oculares.
Cómo Prevenirla
Para evitar el contagio, las autoridades recomiendan seguir las siguientes indicaciones:
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Adquirir productos en establecimientos habilitados por autoridades sanitarias.
Verificar que los alimentos cuenten con rótulo, indicando marca, lote, fecha de elaboración y vencimiento, nombre del elaborador y registro correspondiente.
Consumir solo carnes y derivados analizados mediante digestión artificial.
Cocinar completamente la carne hasta eliminar todo vestigio de color rosado, es decir, alcanzando una temperatura interna superior a 71°C.
“La prevención está en nuestras manos”, resaltaron e indicaron que: “Comprar seguro, cocinar bien y nunca confiar en productos sin control es la forma más efectiva de cuidarnos y cuidar a nuestras familias”.
